Khám phá chi tiết quy trình sản xuất rượu vang đạt tiêu chuẩn

Rượu vang được biết đến là một thức uống thượng hạng mang đến hương vị tinh tế, tao nhã, kết hợp hoàn hảo với các món ăn đậm chất Châu Âu. Từ các loại nho trong tự nhiên, mỗi loại rượu vang sẽ có quy trình chế biến khác nhau mang đến hương vị đặc trưng. Cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu vang đạt tiêu chuẩn trong bài viết dưới đây của Phúc Hòa nhé!

Các bước trong quy trình sản xuất rượu vang

Sản xuất rượu vang thực chất dựa vào quá trình lên men một cách tự nhiên từ các loại quả nho. Bởi nho vốn sở hữu hai đặc tính tự nhiên rất phù hợp với quá trình lên men là đường và men. Dựa trên hai đặc tính này, nho sẽ được ép ra thành nước, trải qua một quy trình chế biến tinh xảo sẽ trở thành những loại  rượu vang thượng hạng.

Tất cả các quy trình sản xuất rượu vang đều giống nhau với 8 bước cơ bản nhất từ lúc hái nho cho đến lúc đóng chai. Các bước sản xuất rượu vang bao gồm:

Thu hoạch nho

Độ chín của nho là yếu tố then chốt quyết định đến hương vị và chất lượng của rượu vang sau khi sản xuất. Chính vì thế, những người thợ thu hái nho lành nghề, cần dựa vào kinh nghiệm lâu năm của mình khi nhìn màu sắc và thử vị của quả nho để đưa ra quyết định thu hái nho vào thời điểm acid giảm xuống và lượng đường tăng lên chuẩn nhất. 

Thông thường, nho được thu hoạch vào khoảng tháng 8 đối với vang nổ, khoảng tháng 10 đối với vang đỏ. Thời điểm thu hoạch nho sẽ được cung cấp rõ ràng trong thông tin sản xuất rượu vang, gọi là niên vụ nho. 

Hiện nay, các vùng sản xuất rượu vang có hai hình thức thu hoạch nho. Đó là thu hoạch truyền thống hái nho bằng tay hoặc hiện đại sử dụng máy móc. 

Theo tìm hiểu của chúng tôi, thu hoạch nho truyền thống thường có ở các nước thuộc Old World Wine (Pháp, Ý, Tây Ban Nha,…) – nơi có luật lệ và quy trình sản xuất rượu vang cực kì khắt khe. Trong khi đó, các nước thuộc New World Wine (Mỹ, Chile, Úc,…) thường thu hoạch nho bằng máy móc hiện đại. 

Tách cuống và nghiền nho 

Bước tiếp theo trong quá trình tạo nên những chai rượu vang hảo hạng chính là tách cuống và nghiền nho, thành phẩm nhận được gọi là gọi là nước chất lượng 1. 

Tất cả các quả nho sẽ được xử lý trên hệ thống để tước khỏi cuống từ chùm và được ép nước nhẹ nhàng, loại bỏ vỏ. Khi đó, lượng đường, axit và tanin có trong vỏ sẽ được giải phóng và bắt đầu của quá trình lên men.

Lên men

Hỗn hợp nước ép, vỏ và hạt nho sẽ được thêm con men tự nhiên hoặc men công nghiệp để đưa vào bồn ủ và lên men sơ cấp. 

Quá trình lên men, các tế bào nấm men sẽ chuyển hóa đường tự nhiên có ở trong nho thành cồn (ethanol), nhiệt, đồng thời giải phóng khí CO2. Trong quá trình này, có một yếu tố đặc biệt quan trọng mà các nghệ nhân chú tâm đạt tới đó chính là nhiệt độ. Khi lên men với nhiệt độ giao động trong khoảng 7 đến 12 độ C thì hương thơm của nho được bảo quản tuyệt đối.

Lên men trong quy trình sản xuất rượu vang nho thường sẽ diễn ra trong khoảng 5 đến 21 ngày. Yếu tố này sẽ phụ thuộc vào loại nho, chủng loại men và phương pháp sản xuất. Với một số loại rượu vang, quá trình lên men có thể kéo dài từ 50 ngày, thậm chí là kéo dài đến 4 năm để đạt được hương vị mong muốn.

Ép nước

Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất rượu vang chính là ép nước từ hỗn hợp nho đã được lên men. Quy trình này sẽ được áp dụng đối với rượu vang đỏ.

Hơn một nửa lượng nước sẽ được lấy ra một cách dễ dàng từ hỗn hợp nho đã lên men mà  không cần đến sự tác động từ áp lực cao. Phần nước còn lại sẽ được ép ra bã thông qua máy ép rượu công nghiệp. 

Quá trình ép sẽ tạo thêm khoảng 15% rượu vang đỏ, đồng thời tận dụng được hết màu sắc, hương vị, chất tanin từ vỏ nho.

Lên men Malolactic

Thành phẩm rượu vang vừa ép được sẽ được lên men một lần nữa, gọi là lên men thứ cấp. Quá trình sản xuất rượu vang với bước lên men này sẽ chuyển đổi axit malic vốn có tự nhiên trong nho thành axit lactic và giải phóng một phần khí CO2 giúp rượu vang giảm độ axit và có cấu trúc mềm mại hơn.

Ủ rượu

Rượu sẽ tiếp tục được ủ giao động từ vài tháng đến vài năm trong các thùng gỗ sồi hoặc thùng thép không gỉ để đạt được hương vị mà nhà sản xuất mong muốn. 

Rượu được ủ càng lâu trong thùng gỗ sồi thì hương vị càng trở nên mềm mại và quyến rũ. Đây cũng chính là bước quan trọng trong quy trình sản xuất rượu vang để nâng cao giá trị của thức đồ uống thượng hạng này. 

Pha rượu 

Pha trộn rượu không phải bước bắt buộc trong quy trình sản xuất rượu vang. Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất vẫn phối trộn các loại nho hoặc các thùng rượu vang đã ủ khác nhau để tạo nên những chai vang có nhiều tầng hương vị độc đáo. 

Làm trong và lọc cặn

Không chỉ làm tăng chất lượng rượu mà còn nhằm đảm bảo tính thẩm mĩ của rượu vang, sau khi ủ rượu hoặc phối trộn, rượu vang sẽ được lọc cặn để tạo nên nước rượu trong nhất có thể. 

Đóng chai 

Đây là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất rượu vang. Trước khi đóng chai, lượng oxy còn sót lại trong chai sẽ được loại bỏ để rượu vang không bị oxy hóa làm biến đổi và giảm chất lượng. Các chai vang sẽ được đóng nút và dán nhãn với đầy đủ thông tin sản xuất. 

Những kỹ xảo riêng biệt của từng loại rượu vang

Như vậy, chúng ta đã cùng nhau hiểu rõ về các bước cơ bản để tạo nên những chai rượu vang hoàn hảo, thượng hạng. Trên thực tế, quy trình sản xuất của từng loại rượu vang sẽ có sự khác biệt nhất định, không chỉ để phù hợp với từng dòng rượu mà còn tạo nên hương vị đặc trưng. 

Đối với rượu vang đỏ, màu của rượu được tạo ra bởi vỏ nho. Chính vì thế, nho sẽ được ép cả vỏ và tách vỏ – lõi – nước riêng khi ủ lên men. Điều này cũng đồng nghĩa với việc, rượu vang thường chứa nhiều vị chát từ vỏ của quả nho. 

Đối với vang trắng, màu rượu thường nhạt và ít có vị chát từ vỏ quả nho. Do trong quá trình sản xuất, chỉ có nước nho sau khi ép được đưa vào hệ thống để ủ lên men. 

Câu hỏi thường gặp trong quy trình sản xuất rượu vang

Quy trình sản xuất rượu vang nho luôn ẩn chứa những điều thú vị, không phải ai cũng có thể hiểu hết được. Chính vì thế, vẫn còn tồn tại những câu hỏi cần được giải đáp.

Câu 1: Có phải tất cả các loại nho đều sử dụng để sản xuất rượu vang không?

Không phải, trên thực tế, có hơn 6000 loại nho đang được trồng trên thế giới nhưng chỉ có khoảng 130 loại nho được sử dụng với mục đích chế biến rượu vang. 

Câu 2: Nho đỏ có thể sản xuất được rượu vang trắng không?

Quy trình sản xuất rượu vang trắng có thể được làm từ nho đỏ, có thể sử dụng một số loại nho như: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay… Lột vỏ nho trước khi ép lấy nước sẽ mang lại thành phẩm rượu vang màu vàng nhạt hoặc trắng. 

Câu 3: Có những loại men nào được sử dụng để tạo nên rượu vang?

Hiện nay, sản xuất rượu vang nho được thêm vào men tự nhiên hoặc men công nghiệp. Trong đó, men tự nhiên có thể sản xuất rượu vang với hương vị độc đáo và có chất lượng cao hơn. 

Trong bài viết này, Phúc Hòa đã chia sẻ tới bạn những thông tin chi tiết về quy trình sản xuất rượu vang trái cây từ quả nho. Mỗi ly rượu vang đầy hương vị và cảm xúc không chỉ là tinh hoa chắt lọc từ thổ nhưỡng, khí hậu mà còn là kỹ thuật sản xuất tinh xảo cùng với tâm huyết của những nghệ nhân. Hy vọng rằng, bạn sẽ có những giây phút thưởng thức rượu vang thật trọn vẹn và đáng nhớ!